Die Farbe der Schweinenieren ist hell rotbraun, jene von jüngeren Tieren sind heller, zarter und weniger mit Schadstoffen belastet als die von älteren Tieren.  

Verwendung
Vor der Zubereitung werden die Schweinenieren halbiert und die Harnröhrchen und Häute entfernt. Anschließend werden sie gewässert, blanchiert oder in Milch eingelegt. Nieren können kurz gedünstet, gebraten oder auch gegrillt werden. Bei zu langer Garzeit verhärtet das Fleisch.