Die Geschichte des Ländle Alpschweines ist eine ungewöhnliche, denn sie ist eng mit der Käsereitradition in Vorarlberg verbunden. Die alpine Schweinezucht soll bereits um 15 v. Chr. gemeinsam mit der Entstehung der ersten Alpkäserei auf der Sennalpe im Bregenzerwald begonnen haben. Die Bauern hatten damals einen klugen Einfall: Damit sie die bei der Käseerzeugung anfallende Molke nicht ins Tal bringen mussten, verfütterten sie das wertvolle Naturprodukt direkt an die Schweine. Daran hat sich bis heute nichts geändert: Nach wie vor werden Ländle Alpschweine mit natürlicher Molke gemästet.

Das besonders edle Hausschwein
Das Ländle Alpschwein ist ein Hausschwein der Rasse Edelschwein. Alle Tiere werden in Österreich geboren und kommen bereits mit drei Monaten auf die saftigen Weiden der Vorarlberger Almen. Mit einer naturnahen Fütterung und genügendem Auslauf garantieren die heimischen Bauern eine artgerechte Haltung. In den Schweinetrog kommen ausschließlich nahrhafte Molke, feines Getreide und tiermehlfreies Kraftfutter, das sich im qualitativ hochwertigen und saftigen Fleisch äußert. Leistungsförderer, Hormone oder gentechnologisch verändertes Futter sind nicht nur verboten, sie werden von den Schweinezüchtern auch strikt abgelehnt.

Ein Mal im Jahr, im Herbst, werden die ausgemästeten Ländle Alpschweine in einem nahegelegenen Schlachthof geschlachtet. Die kurzen Transportwege sollen den Tieren möglichst wenig Stress verursachen – das ist im Sinne des Tierschutzes und man schmeckt es auch im Fleisch.

Qualität mit Know-how vermarktet
Die Vermarktung des Ländle-Alpschwein-Fleisches erfolgt durch die 2001 gegründete Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH. Ihr Ziel ist es, heimische Produkte überregional zu bewerben, die regionale Wertschöpfung zu erhöhen und für eine nachhaltige Qualitätssicherung zu sorgen.

Dazu haben sich die Ländle-Alpschwein-Züchter einem umfassenden Kontrollprogramm verschrieben. Täglich kontrollieren und dokumentieren sie die Gesundheit und das Wohlbefinden ihrer Schweineherden. Und auch Futtermittel und Mast werden auf die Einhaltung der internen Produktions- und Qualitätsrichtlinien der Ländle Marketing GmbH und der umfassenden Produktionsrichtlinien der AMA überprüft. Zudem verpflichten sich „Ländle Metzg“ – die Metzgerei-Mitglieder der Ländle Marketing GmbH –, den Einkauf von Alpschweinen entsprechend zu dokumentieren und nachzuweisen. Kein Wunder, dass das Ländle Alpschwein das Gütesiegel „Luag druf – Ländle Qualität“ verdient.

Zu kaufen gibt es das magere und saftige Ländle-Alpschwein-Fleisch während der Alpschweinaktionswochen im September. Dann ist es in Ländle Metzgereien, im regionalen Einzelhandel und in der Gastronomie erhältlich. Aber auch verarbeitete Spezialitäten wie luftgetrockneter oder geräucherter Schulter- und Schinkenspeck sowie der prämierte Ländle Alpschwein Bauchspeck verlocken zum Genuss.

Quellen: Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft: Traditionelle Lebensmittel 2011, Genuss Region Österreich 2011, DFS