Beim Braten im Backofen bildet sich durch die Rundumhitze schnell eine braune Kruste. Das Fleisch sollte im Kern aber rosa bleiben.

Um beispielsweise beim Schweinsbraten eine knusprige Schwarte zu erhalten, sollte gegen Ende der Garzeit keinesfalls mehr mit Bratensaft aufgegossen werden, dafür jedoch die Temperatur auf ca. 250 ‍°C erhöht werden. Vor dem Servieren sollte der Braten unbedingt einige Minuten rasten. Während dieser Zeit des langsamen Abkühlens verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch.

Ist das Fleisch vom Schweinsbraten nach dem Aufschneiden innen zu rosa, dann wickeln Sie das Fleisch einfach in Alufolie und lassen es im ausgeschalteten Backofen noch etwas nachziehen.

Quelle: DFS