Englisches Roastbeef

Bei einer Kerntemperatur von 50 °C – 55 °C könnte das Roastbeef stundenlang (4 bis 6 Stunden) auf Wartestufe gehalten werden, ohne durchzugaren, auszutrocknen oder anzubrennen. Dazu muss man das Rohr auf ca. 70 °C – 80 °C einstellen.

Vorbereitung:
Temperieren, würzen, zuerst auf der Fettseite und dann rundum im heißem Fett gut anbraten.

Garzeit:
mindestens 2 – 3 Stunden, je nach Durchmesser

Backrohrtemperatur:
100 °C – 120 °C

KerntemperaturFleischfarbeGarungsstufeAnmerkungen
58 °C – 60 °Cstark rotenglisch/roh
60 °C – 63 °Chellrothalb durch
63 °C – 65 °Czart rosa3/4 durch, mediumzart und saftig
65 °C – 67 °Czartrosa bis grauauf den Punktkaum saftig
67 °C – 70 °Cgraugut durchgebratentrocken


Quelle: DFS

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