Filetsteak
Danach wird das Steak in heißem Fett ca. 1½ Minuten gut angebraten, gewendet und auf der zweiten Seite bei niedriger Temperatur langsam zum gewünschten Punkt fertig gegart.
| Kerntemperatur | Garzeit | Fleischfarbe | Garungsstufe |
|---|---|---|---|
| 55 °C – 58 °C | 5 – 6 Minuten | stark rot | englisch/roh, lauwarm im Kern |
| 58 °C – 60 °C | 7 – 8 Minuten | stark rot | englisch/roh, im Kern warm |
| 60 °C – 62 °C | 10 Minuten | rosa | halb durch |
| 63 °C – 65 °C | 13 Minuten | zart rosa | ¾ durch, medium, saftig |
| 70 °C | 18 – 20 Minuten | grau | gut durchgebraten, trocken |
Quelle: DFS
