Leberscheiben

Geeignet sind Scheiben von der Kalbs- oder Schweinsleber, die ca. eine Stärke von ½ cm haben sollten.

Vorbereitung:
Temperieren, würzen, in schwach heißer Butter ca. 2 – 3 Minuten langsam braten, wenden und auf der zweiten Seite nochmals 2 – 3 Minuten braten.

KerntemperaturGarungsstufe
60 °C – 62 °Czart rosa bis durch, auf den Punkt
65 °Cdurchgebraten
65 °C – 70 °Cdurchgebraten, grau, sehr trocken und hart


Quelle: DFS

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