Bei einer Kerntemperatur von 50 °C – 55 °C könnte das Roastbeef stundenlang (4 bis 6 Stunden) auf Wartestufe gehalten werden, ohne durchzugaren, auszutrocknen oder anzubrennen. Dazu muss man das Rohr auf ca. 70 °C – 80 °C einstellen.

Vorbereitung:
Temperieren, würzen, zuerst auf der Fettseite und dann rundum im heißem Fett gut anbraten.

Garzeit:
mindestens 2 – 3 Stunden, je nach Durchmesser

Backrohrtemperatur:
100 °C – 120 °C

Kerntemperatur	Fleischfarbe	Garungsstufe	Anmerkungen
58 °C – 60 °C	stark rot	englisch/roh
60 °C – 63 °C	hellrot	halb durch
63 °C – 65 °C	zart rosa	3/4 durch, medium	zart und saftig
65 °C – 67 °C	zartrosa bis grau	auf den Punkt	kaum saftig
67 °C – 70 °C	grau	gut durchgebraten	trocken

Quelle: DFS