Vorbereitung:
Temperieren, mit Salz und frischem Pfeffer würzen, in heißem Fett rundum gut anbraten.

Garzeit:
mindestens 1½  Stunden

Backrohrtemperatur:
130 °C – 150 °C

Kerntemperatur	Fleischfarbe	Garungsstufe	Anmerkungen
70 °C	zart rosa
73 °C		auf den  Punkt gebraten	sehr zart und saftig
ab 75 °C	grau	durchgebraten

Je höher die Kerntemperatur ist, desto trockener wird der Braten vom Karree.

Quelle: DFS