Englisches Roastbeef
Bei einer Kerntemperatur von 50 °C – 55 °C könnte das Roastbeef stundenlang (4 bis 6 Stunden) auf Wartestufe gehalten werden, ohne durchzugaren, auszutrocknen oder anzubrennen. Dazu muss man das Rohr auf ca. 70 °C – 80 °C einstellen.
Vorbereitung:
Temperieren, würzen, zuerst auf der Fettseite und dann rundum im heißem Fett gut anbraten.
Garzeit:
mindestens 2 – 3 Stunden, je nach Durchmesser
Backrohrtemperatur:
100 °C – 120 °C
Kerntemperatur | Fleischfarbe | Garungsstufe | Anmerkungen |
---|---|---|---|
58 °C – 60 °C | stark rot | englisch/roh | |
60 °C – 63 °C | hellrot | halb durch | |
63 °C – 65 °C | zart rosa | 3/4 durch, medium | zart und saftig |
65 °C – 67 °C | zartrosa bis grau | auf den Punkt | kaum saftig |
67 °C – 70 °C | grau | gut durchgebraten | trocken |
Quelle: DFS