Schweinsmedaillons (Schweinsfischerl)

Vorbereitung:
Temperieren, leicht flachdrücken, würzen, in heißem Fett ca. 1½ Minuten scharf anbraten, wenden und auf der zweiten Seite bei niedriger Temperatur langsam zum gewünschten Punkt fertig garen.

KerntemperaturGarzeitFleischfarbeGarungsstufe
63 °C4 - 5 Minutenrosahalb durch
65 °C5 - 7 Minutenzart rosa¾ durch, saftig
67 °C 6 - 7 Minutenim Kern zart rosaauf den Punkt zart, saftig
70 °C7 Minutengraudurchgebraten, grau, trocken


Quelle: DFS

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