Vorbereitung:
Temperieren, leicht flachdrücken, würzen, in heißem Fett ca. 1½ Minuten scharf anbraten, wenden und auf der zweiten Seite bei niedriger Temperatur langsam zum gewünschten Punkt fertig garen.

Kerntemperatur	Garzeit	Fleischfarbe	Garungsstufe
63 °C	4 - 5 Minuten	rosa	halb durch
65 °C	5 - 7 Minuten	zart rosa	¾ durch, saftig
67 °C	6 - 7 Minuten	im Kern zart rosa	auf den Punkt zart, saftig
70 °C	7 Minuten	grau	durchgebraten, grau, trocken

Quelle: DFS