Einkauf und Heimtransport

Fleisch ist aufgrund seiner Zusammensetzung ein leicht verderbliches Produkt. Die Haltbarkeit ist im Wesentlichen von der Hygiene bei der Gewinnung (geringer Anfangskeimgehalt) und von der Einhaltung der Kühlkette abhängig. Fleisch wird im Supermarkt vorwiegend in Selbstbedienung verkauft. Dabei ist es selbstverständlich...

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Aufbewahrung

Frischfleisch, besonders Faschiertes und Innereien, sind leicht verderblich und sollten deshalb möglichst bald nach dem Einkauf zubereitet werden. Wenn Fleisch nicht unmittelbar verarbeitet wird, ist die sofortige Kühlung im Kühlschrank oder Tiefkühlung erforderlich. Das Fleisch soll nach dem Einkauf aus dem Papier genommen, aber nicht...

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Haltbarkeit von Tiefkühlware

Bei fachgerechter Lagerung (mindestens -18 °C) und ordnungsgemäßer Verpackung hält sich Fleisch je nach Fleischart zwischen zwei und sechs Monaten. Bei höheren Temperaturen ist die Lagerdauer wesentlich kürzer. Zu beachten ist, dass fettes Fleisch tiefgekühlt weniger lang haltbar ist als mageres...

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