Pfannen

Zum Grillen oder fettfreien Zubereiten sind beschichtete oder versiegelte Gusseisenpfannen empfehlenswert. In diesen Pfannen kann jedoch kein Natursaft erzeugt werden, da nichts am Pfannenboden anhaften kann.

Unbeschichtete Pfannen aus Gusseisen oder – noch besser – handgeschmiedete Eisenpfannen eignen sich bestens zum scharf anbraten; sie sind optimal für Steaks & Co. Sie sind allerdings pflegebedürftig und müssen ständig eingeölt sein, damit sie nicht rosten. Aber gut eingebrannte Eisenpfannen sind das Nonplusultra zum Kurzbraten.

Grillpfannen gibt es beschichtet oder unbeschichtet aus Gusseisen. Durch die Erhöhungen bekommen Steaks und Fleischstücke zum Kurzbraten auch auf dem Herd das typische Grillmuster.  

Edelstahlpfannen und -töpfe sind für Steaks und Naturschnitzel oder Ragouts sowie Braten, bei denen Saucen angesetzt werden, von Vorteil.

Bräter

Bräter werden auch Bratgeschirr oder Rôtissoire genannt. Es handelt sich um Kochgeschirr, das meistens aus Edelstahl hergestellt ist, über einen Dünsteinsatz verfügt und sich zum Braten von großen Fleischstücken oder Braten (Geflügel, Lamm, Rehkeule usw.) eignet. Bräter werden auch zum Dämpfen und Gratinieren im Backofen verwendet.

Töpfe  

Flachkasserolle
Flachkasserollen, auch Schwenkpfanne oder Sautoir genannt, sind niedrige Kasserollen mit Stiel, die sich gut zum Dünsten, Sautieren, Schmoren und  Anbraten von kleinen Fleischstücken eignen.   

Bratentopf
Topf mit niedriger Wand zum Braten von flachen Stücken Fleisch, Rouladen und Geflügel. Mit mittelhoher Wand eignet er sich zum Braten von großen Fleischstücken oder Suppenfleisch und zum Schmoren von Fleisch für Gulasch, Rollbraten usw.

Fleischtopf
Dieser Topf mit hoher Wand eignet sich zum Anbraten von Fleisch und zum Zubereiten von Gerichten mit viel Wasser oder Brühe.  

Suppentopf
Mit seiner sehr hohen Wand ist er zum Aufkochen von Suppen, Fleisch oder Knochen in größeren Mengen geeignet.  

Wok
Dieser konische Topf, evtl. mit abgeflachter Bodenplatte, erreicht sehr schnell eine gleichmäßige hohe Hitze und eignet sich daher für kurzes, heißes Garen von fein geschnittenen Zutaten. Unter ständigem Rühren bleibt Gemüse knackig und Fleisch verliert durch die hohe Temperatur keinen Saft.

Quelle: DFS