Knigge für scharfe Gewürze

Wenn Sie es nicht so scharf mögen, sollten Sie bei den Chilis vor der Verwendung die Kerne und Innenhäutchen entfernen.
Vermeiden Sie es unbedingt, sich nach dem Kontakt mit frischen Chilis die Augen zu reiben! Das brennt wie Feuer. Sollte Ihnen das trotzdem passieren, hilft nur Spülen mit klarem, kühlem Wasser. Abtupfen mit einem weichen Tuch, um die empfinde Haut um die Augen nicht weiter zu reizen, und Weinen. Die Tränen spülen die Schärfe aus. Wenn der ärgste Schmerz abgeklungen ist und das Auge gerötet ist, können Sie Augensalbe verwenden.

Currygerichte werden besonders aromatisch, wenn das Würzpulver entweder in der trockenen Pfanne oder im Bratöl angeröstet wird. Dosieren Sie die Hitze, damit das Pulver nicht verbrennt. Ist Ihnen Ihr Currygericht zu scharf geraten? Nehmen Sie ein paar Esslöffel Joghurt, Sauerrahm oder Schmand und rühren Sie sie unter. Sie nehmen dem Gewürz etwas von seiner Schärfe.

TIPP: Sollte der Gaumen dennoch mal „brennen“, so hilft ein Biss in Grana Padano oder Parmigiano Reggiano, denn diese Käsesorten enthalten Enzyme, die die Schärfe sofort neutralisieren. Auch ein Schluck Vollmilch oder Kakao kann helfen.


Quelle: DFS

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