5 Wege zum optimalen Steak
Für unseren Vergleichstest der Methoden haben wir uns ein paar schöne Clubsteaks aus dem „Englischen“ eines Bio-Jungrindes schneiden lassen. Etwas abgehangen – aber doch nicht zu sehr, um die unterschiedlichen Auswirkungen der verschiedenen Techniken auf die Konsistenz des Fleisches besser beurteilen zu können...
Braten
Rund ums Braten gibt es zahlreiche nützliche Tipps und Tricks: Fett in der Pfanne spritzt beim Braten weniger, wenn Sie es leicht salzen. Temperiertes, gewürztes Fleisch immer zuerst auf der fettreichen Seite anbraten. Bei Geflügel ist das die Hautseite, bei Fleisch die Fett- oder Schwartenseite. Fettränder erst nach...
Grillen von Hühnern
Ganze Hühner und Hühnerkeulen bedürfen einer besonderen Behandlung vor dem Grillen. Ganze Hühner sollen vor dem Grillen etwa immer mariniert oder mit gewürztem Öl eingepinselt werden – zumindest aber müssen sie gut gesalzen werden. Bereiten Sie ganze Grillhühner außerdem immer auf dem Grill mit einem Drehspieß oder im Backrohr zu – die Hitze muss...
Knigge für scharfe Gewürze
Wenn Sie frische Chilischoten kaufen und nicht wissen, wie scharf die Sorte ist, kann Ihnen vielleicht folgende Daumenregel weiterhelfen: Je kleiner die Sorte, desto schärfer ist oftmals die Frucht. Wenn Sie es nicht so scharf mögen, sollten Sie bei den Chilis vor der Verwendung die Kerne und Innenhäutchen entfernen...
Kochen
Weshalb Sie Fleisch nach dem Kochen keinesfalls in der Suppe aufbewahren und immer abschrecken sollten: Gekochtes Fleisch (Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch, Beuschel, Selchfleisch) nach dem Kochen in eiskaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, damit es sich nicht verfärben kann. Lässt man die...
Ruhen und rasten
Fleisch soll man nach dem Garen je nach Größe einige Minuten rasten („ziehen“) lassen. Während dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig und wird wieder vom Fleisch gebunden. Dadurch tritt beim anschließenden Anschneiden nur mehr wenig Saft aus. Würde man das Fleisch sofort anschneiden...
Tranchieren und anrichten
Fleisch wird immer quer zur Faser geschnitten. Der erste Schnitt wird immer an einem eventuell vorhandenen Knochen entlang geführt, die nächsten Schnitte setzt man senkrecht auf die ersten Schnitte an. Das Messer muss groß und scharf sein, um eine glatte Schnittfläche zu erzielen. Verwenden Sie kein Sägemesser...