Schröpfen

Das Fett ist wesentlich für den Geschmack und die Saftigkeit. Je höher der Fettanteil, desto besser ist der Eigengeschmack und desto weicher und saftiger wird das gebratene Fleisch. Deshalb wird das sichtbare Fett erst nach dem Braten weggeschnitten. Man kann stattdessen sparsamer mit dem Kochfett (Öl, Butterschmalz, etc.) umgehen.

Beim Schröpfen einer unvorbehandelten Schweineschwarte bedarf es einiger Übung oder zumindest einer guten Anleitung, andernfalls besteht die Gefahr, das Fleisch durch unsachgemäße Schnitte zu verletzen. Folgende Vorgangsweise wird für das einfache Schröpfen empfohlen: "Das Schröpfen der Schweineschwarte".

Auch die Fettränder bei der Beiried vom Rind sollten mehrfach quer bis zum Fleischansatz eingeschnitten werden, so wölbt sich die Fleischschnitte beim Braten nicht.

Quelle: DFS

TIPPS:

  • Wenn Sie die Schweinsbratenstücke vor dem Braten in einem Knoblauch-Kümmelfond kurz überbrühen, lassen sich die Einschnitte viel leichter anbringen.
  • Empfehlenswert ist es, die Einschnitte dort anzubringen, wo man den fertigen Braten beim Portionieren aufschneiden wird.
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