Vorbereitung von Rouladen

  1. Je nach Zubereitungsart die vorbereiteten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen oder mit Senf bestreichen.
  2. Beim Belegen mit beliebigen Zutaten darauf achten, dass nichts über den Fleischrand hinausschaut. Damit die Fülle beim Garen nicht aus den Fleischrouladen herausquillt, muss man sie gut verschließen:
  3. Für Rouladen mit weicher Fülle (Farce) verwendet man am besten einen Küchenspagat (hitzebeständig, geschmacksneutral). Die Rouladen mit dem Spagat rundherum binden, und die Schnur zuletzt über der Längsachse verknoten, sodass sie seitlich gut geschlossen sind.
  4. Für Rouladen mit festerem Inhalt kann man Rouladennadeln oder Rouladenringe verwenden. Besonders leicht sind Rouladen-Klammern zu entfernen, die mit einer Feder ausgestattet sind.
  5. Zart und saftig bleiben Rouladen, wenn man sie in ein gut gewässertes Schweinsnetz wickelt. Es schmilzt beim Braten, dadurch spart man Bratfett. Bestreut man das ausgebreitete Netz mit Kräutern, bevor man die Roulade daraufsetzt, erhält das Gericht ein besonderes Aroma.

TIPP:
Verwenden Sie zum Schließen der Rouladen Zahnstocher, so be-
streichen Sie diese vorher mit Öl.

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