Vorbereitung von Schnitzeln

Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.
Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.

Folgendes sollte beachtet werden:

  1. Fleischscheiben immer quer zum Faserverlauf ca. 1 cm dick schneiden.
  2. Ist das Teilstück zu klein, schneidet man sogenannte „Schmetterlings-schnitzel“ (siehe Fotoreihe): Die erste Schnitte nicht ganz abschneiden, die zweite, gleich starke Schnitte, ganz durchschneiden.
  3. Die Aufklappkante mehrmals leicht einschneiden, damit sich das Schnitzel beim Braten oder Backen nicht wölbt.
  4. Die Ränder in regelmäßigen Abständen mehrmals leicht einkerben, damit sich das Schnitzel beim Braten oder Backen nicht wölbt.
  5. Klopfen Sie die Schnitzel erst kurz vor der Zubereitung! Dazu die Schnitzel zwischen eine starke Folie (Klarsichtfolie) legen.
  6. Mit der glatten Seite des Schnitzelklopfers oder einem Plattiereisen vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.
Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.
Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.
Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.
Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.
Vorsichtig gleichmäßig auf eine Stärke von einem ½ cm klopfen.

TIPPS:
Werden die Schnitzel mit einem profilierten Fleischklopfer geklopft, zerreißen die zarten Fleischfasern, und wertvoller Fleischsaft tritt aus.
Wenn Sie die Schnitzel beim Fleischhauer küchenfertig vorbereiten lassen, nehmen Sie sein Angebot, die Schnitzel maschinell zu klopfen, am besten nicht an: Beim „Steaken“ werden die Schnitzel durch zwei gegenläufig rotierende Messerwalzen gezogen, die die Fleischfasern zerstören. Schon auf dem Heimweg verlieren die Schnitzel Fleischsaft und werden dadurch beim Zubereiten trocken.

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