Unter der Haube

Rohbratwürste sind ja an sich schon eine feine Sache. Den etwas größeren Aufwand beim Grillen belohnen sie mit intensiv fleischigem Geschmack, der auch von der Frische dieser Produkte rührt. Im Gegensatz zu pasteurisierten Würsten dürfen Rohbratwürste nämlich nur wenige Tage lang verkauft werden, da sie leicht verderblich sind. Jedenfalls sind Rohbratwürste jedweden Kalibers auch die ideale Basis für ein so einfaches wie delikates Gericht vom Grill, das eigentlich nur mehr eines Stückes Brot als Beilage bedarf. Denn sowohl die Wurst profitiert von den Aromen des Apfels und der Zwiebel, wie auch umgekehrt.  

Vorbereitung: Bei den Äpfeln sollte man sich für eine würzige Sorte mit ausreichend Säure entscheiden (z.B. Cox Orange, Topaz etc.), bei den Zwiebeln für die gelben mit dem kräftigen Aroma, denn durch das Schmoren werden sie ohnehin ausreichend mild und süß. Die frischen Rohbratwürste sollten Sie mit einem spitzen Spieß einige Male einstechen, damit sie beim Grillen nicht Gefahr laufen zu platzen. Am besten richten Sie sich auf dem Grill zwei Zonen ein – eine mit kräftiger Glut darunter und die zweite als „Parkplatz“ mit mäßiger indirekter Hitze.  

Zubereitung: Gestartet wird mit den Äpfeln und Zwiebeln, die in einer feuerfesten Form direkt über der Glut in der Butter angebraten werden. Nehmen die Zwiebeln schon etwas Farbe an, geben Sie den Zucker sowie eine kräftige Prise Salz dazu und lassen Zwiebeln wie Äpfel noch etwas karamellisieren. Dann wird mit dem Apfelessig und einem Schuss Apfelsaft gelöscht und die Form beiseitegeschoben. Nun werden die Bratwürste auf dem Grill oder einer Grillplatte beidseitig gebraten und anschließend in der Form zwischen die Äpfel und Zwiebeln gebettet. Nun kommen auch die frischen Thymianzweige und der Pfeffer dazu, der Sud wird bei Bedarf noch mit etwas Salz abgeschmeckt und die Form wieder über die Glut geschoben. Lassen Sie die Würste in diesem Sud auf beiden Seiten gut durchziehen, mit Flüssigkeit (Apfelsaft oder auch Wasser) wird nur aufgegossen, wenn sich der Inhalt der Form anzulegen droht.  

Quelle: GrillZeit 03/2012


Information

Zutaten für 2 Portionen:
4 kleine Äpfel, ohne Kerngehäuse in Spalten geschnitten
2 Zwiebeln, geschält und in ­Spalten geschnitten
2–3 frische Thymian-Zweige
50 g Butter
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1/8 l Apfelsaft
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

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