Boudin noir

Die bekanntesten Varianten sind Boudin blanc, Boudin blanc de Rethel und Boudin noir.

Boudin blanc  
Eine Weißwurst aus Schweinefleisch, Leber und Herz. Blut wird bei dieser Version nicht verwendet. Die französische Version verwendet typischerweise Milch und ist daher besonders zart. Normalerweise wird die Bratwurst sautiert oder gegrillt.  

Boudin blanc de Rethel  
Eine traditionelle französische Wurst, die nur Schweinefleisch, frische Eier und Milch enthalten darf. Brot, Semmelbrösel oder Mehl dürfen nicht verwendet werden. Diese Spezialität ist EU-weit eine geschützte geographische Angabe (g.g.A.).    

Boudin noir   
Eine dunkel gefärbte Blutwurst aus Schweinefleisch, Schweineblut und anderen Zutaten. Diese Wurst ist sehr weich, lässt sich nur schwer schneiden und wird daher meistens im Ganzen serviert.

Quellen: Fleischtheke.info – Wurstsorten 2011, DFS