Sie ist eine Brühwurst, die vor dem Garen für etwa 30 bis 60 Minuten in Heißrauch geräuchert wird, wodurch sie ihren charakteristischen bräunlichen Farbton bekommt. Diese Wurst besteht aus Schweinefleisch und Speck, wobei die Zugabe von Rindfleisch zulässig ist, da dies zu einer Erhöhung der Bissfestigkeit beiträgt. Fleisch anderer Tierarten darf nur verwendet werden, wenn in der Verkehrsbezeichnung des Produkts darauf hingewiesen wird (z. B. Geflügel-Bockwurst, Lamm-Bockwurst).  

Der fein zerkleinerten Wurstmasse (Brät) wird eine Schüttung in Form von Eis beigemengt, wodurch die Bockwurst ihre Saftigkeit erhält. Nitritpökelsalz, technologisch notwendige Stoffe (z. B. Kutterhilfsmittel) und Gewürze wie Pfeffer, Paprika, Ingwer, Macis und Koriander sind weitere Inhaltsstoffe der Bockwurst. Das Brät wird gewöhnlich in enge Schweinedärme (enger S-Darm, Schweinesaitling) gefüllt. Es können auch Saitlinge vom Schaf oder essbare Kunstdärme (Kollagendärme) verwendet werden.

Quellen: Fleischtheke.info - Wurstsorten 2011, DFS