Zusatzstoffe für Wurst & Fleischwaren

E-NummerBezeichnungFunktionBeschränkungen/Ausnahmen
Nicht verarbeitetes Fleisch, ausgenommen Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
E 129Allurarot ACRoter FarbstoffNur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
E 133Brillantblau FCFBlauer FarbstoffNur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
E 155Braun HTBrauner FarbstoffNur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
E 120Echtes KarminRoter bis leuchtend
roter Farbstoff
(je nach pH-Wert
des Lebensmittels)		Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält.
E 129Allurarot ACRoter FarbstoffNur breakfast sausages mit einem unter das Fleisch gemischten Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält. (Vorgeschriebener Hinweis auf Etikett: "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen")
E 150a-dZuckerkulörBrauner bis schwarzer FarbstoffNur breakfast sausages mit einem unter das Fleisch gemischten Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält.
E 220 -
E 228		Schwefeldioxid - SulfiteKonservierungsstoff, AntioxidationsmittelNur breakfast sausages und burger meat mit einem unter das Fleisch gemischten Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % sowie salsicha fresca, longaniza fresca, butifarra fresca.
E 261KaliumacetatKonservierungsstoff,
Säureregulator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 262NatriumacetateKonservierungsstoff,
Säureregulator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 300Ascorbinsäure
(Vitamin C)		Antioxidationsmittel,
Mehlbehandlungsmittel,
Stabilisator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 301NatriumascorbatAntioxidationsmittel,
Mehlbehandlungsmittel,
Stabilisator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 302CalciumascorbatAntioxidationsmittel,
Mehlbehandlungsmittel,
Stabilisator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 325NatriumlactatFeuchthaltemittel,
Säureregulator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 326KaliumlactatFeuchthaltemittel,
Säureregulator		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 330CitronensäureAntioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzNur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 331NatriumcitrateKomplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzNur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 332KaliumcitrateKomplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzNur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 333CalciumcitrateKomplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzNur abgepackte Zubereitungen aus frischem Faschiertem.
E 338 -
E 452		Phosphorsäure - Phosphate -
Di-, Tri- und Polyphosphate		Komplexbildner, Säuerungsmittel, SchmelzsalzNur breakfast sausages; das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält.
E 553bTalkumTrägerstoff,
Trennmittel		Nur Oberflächenbehandlung von Würsten.
Nicht wärmebehandeltes verarbeitetes Fleisch
E 100KurkuminGelb bis oranger FarbstoffNur Würste und pasturmas.
E 101Riboflavine
(Vitamin B2)		Gelber FarbstoffNur pasturmas.
E 110Gelborange SGelb bis oranger
Farbstoff		Nur sobrasada.
(Vorgeschriebener Hinweis auf Etikett: "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen")
E 120Echtes KarminRoter bis leuchtend
roter Farbstoff
(je nach pH-Wert
des Lebensmittels)		Nur Würste, Chorizo-Wurst/salchichon und pasturmas.
E 124Cochenillerot ARoter FarbstoffNur Chorizo-Wurst/salchichon und sobrasada.
(Vorgeschriebener Hinweis auf Etikett: "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen")
E 150a-dZuckerkulörBrauner bis schwarzer FarbstoffNur Würste.
E 160aCarotinGelb bis orange-roter
Farbstoff		Nur Würste.
E 160cPaprikaextraktRot-oranger
Farbstoff		Nur Würste.
E 162BetaninRoter Farbstoff
(von Roten Rüben)		Nur Würste.

E 200 -
E 219

Sorbinsäure - Sorbate; Benzosäure - Benzoate; p-hydroxybenzoateKonservierungsstoffNur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischprodukten.
E 235NatamycinKonservierungsstoffNur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten.
E 249 -
E 250		Nitrite

Konservierungsstoff
(entsteht durch Um-

wandlung von Nitraten)

E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoff
E 315IsoascorbinsäureAntioxidationsmittel,
Stabilisator		Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte.
E 316NatriumisoascorbatAntioxidationsmittel,
Stabilisator		Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte.
E 310 -
E 320		Gallate, TBHQ und BHAAntioxidationsmittelNur Trockenfleisch.
E 338 -
E 452		Phosphorsäure - Phosphate -
Di-, Tri- und Polyphosphate		Komplexbildner,
Säuerungsmittel,
Schmelzsalz
E 392Extrakt aus RosmarinAntioxidatinsmittel,
Konservierungsstoff		Je nach Menge: bis 100 mg/kg nur für getrocknete Würste; darüberhinaus bis max. 150 mg/kg nur für Trockenfleisch, ausgenommen getrocknete Würste.
E 553bTalkum

Trägerstoff,
Trennmittel

Oberflächenbehandlung von Würsten.
E 959Neohesperidin DCGeschmacksverstärker,
Süßungsmittel		Nur als Geschmacksverstärker.
Wärmebehandeltes verarbeitetes Fleisch
E 100KurkuminGelb bis oranger FarbstoffNur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten.
E 120Echtes KarminRoter bis leuchtend
roter Farbstoff
(je nach pH-Wert
des Lebensmittels)		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten.
E 129Allurarot AGRoter FarbstoffNur Frühstücksfleisch (luncheon meat).
(Vorgeschriebener Hinweis auf Etikett: "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen")
E 150a-dZuckerkulörBrauner bis schwarzer FarbstoffNur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten.
E 160aCarotinGelb bis orange-roter
Farbstoff		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten.
E 160cPaprikaextraktRot-oranger
Farbstoff		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten.
E 162BetaninRoter Farbstoff
(von Roten Rüben)		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten.
E 200 -
E 203;
E 214 -
E 219		Sorbinsäure - Sorbate;
p-hydroxybenzoate		KonservierungsstoffNur Paté.
E 200 -
E 203		Sorbinsäure - SorbateKonservierungsstoff

Nur Aspik.

 

E 210 -
E 213		BenzoesäureKonservierungsstoffNur Aspik.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Je nach Menge: bis 100 mg/kg nur sterilisierte Fleischprodukte; darüberhinaus bis max. 150 mg/kg ausgenommen sterilisierte Fleischprodukte.
E 300Ascorbinsäure
(Vitamin C)		Antioxidationsmittel,
Mehlbehandlungsmittel,
Stabilisator		Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egézben, libamáj tömbben.
E 301NatriumascorbatAntioxidationsmittel,
Mehlbehandlungsmittel,
Stabilisator		Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egézben, libamáj tömbben.
E 315IsoascorbinsäureAntioxidationsmittel,
Stabilisator		Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte.
E 316NatriumisoascorbatAntioxidationsmittel,
Stabilisator		Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte.
E 338 -
E 452		Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und PolyphosphateKomplexbildner,
Säuerungsmittel,
Schmelzsalz		Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egézben, libamáj tömbben.
E 385Calcium-Dinatrium-EthylendiamintertraacetatKomplexbildnerNur libamáj, libamáj egézben, libamáj tömbben.
E 392Extrakt aus RosmarinAntioxidatinsmittel,
Konservierungsstoff		Je nach Menge: bis 100 mg/kg nur für getrocknete Würste; darüberhinaus bis max. 150 mg/kg nur für Trockenfleisch, ausgenommen getrocknete Würste.
E 427Cassia-GummiVerdickungsmittel
E 473 -
E 474		Zuckerester von Speisefettsäuren - ZuckerglycerideEmulgator,
Mehlbehandlungsmittel		Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egézben, libamáj tömbben.
E 481 -
E 482		Salze der StearoylmilchsäureEmulgator,
Mehlbehandlungsmittel		Nur Faschiertes und gewürfelte Fleischprodukte in Dosen.
E 553bTalkumTrägerstoff,
Trennmittel		Nur Oberflächenbehandlung von Würsten.
E 959Neohesperidin DCGeschmacksverstärker,
Süßungsmittel		Nur als Geschmacksverstärker, ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egézben, libamáj tömbben.
Därme und sonstige Produkte für die Umhüllung von Fleisch
E 100KurkuminGelb bis oranger FarbstoffNur essbare Umhüllung von pasturmas.
E 101Riboflavine
(Vitamin B2)		Gelber FarbstoffNur essbare Umhüllung von pasturmas.
E 120Echtes KarminRoter bis leuchtend
roter Farbstoff
(je nach pH-Wert
des Lebensmittels)		Nur essbare Umhüllung von pasturmas.
E 160bAnnattoGelber Farbstoff
E 160dLycopinRoter Farbstoff (aus Tomatenkonzentraten)Je nach Menge: bis 30 mg/kg nur essbare Wursthüllen; daürberhinaus bis max. 500 mg/kg nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas.
E 200 -
E 203		Sorbinsäure - SorbateKonservierungsstoffNur Häute auf Kollagenbasis mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,6.
E 200 -
E 203;
E 214 -
E 219		Sorbinsäure - Sorbate;
p-hydroxybenzoate		KonservierungsstoffNur Gelee-Überzug von gekochten, gepökelten oder getrockneten Fleischprodukten.
E 338 -
E 452		Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und PolyphosphateKomplexbildner,
Säuerungsmittel,
Schmelzsalz		Nur Überzüge von Fleisch.
Traditionelle nassgepökelte Produkte, für die besondere Bestimmungen über Nitrite und Nitrate gelten (in eine Pökellösung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteilge enthält, eingelegte Fleischprodukte).
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 175 mg/l: nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte. Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulture.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/l: nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte. Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulture.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 100 mg/l: nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte. Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulture.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 175 mg/l: nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado und ähnliche Produkte: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/l: nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado und ähnliche Produkte: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 50 mg/l: nur cured tongue. Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 10 mg/l: nur cured tongue. Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 150 mg/l: nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött. Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 300 mg/l: nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött. Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 150 mg/l: nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umständen 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/l: nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umständen 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 50 mg/l: nur Rohschinken, nassgepökelte, und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/l: nur Rohschinken, nassgepökelte, und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung.
Traditionelle trockengepökelte Produkte, für die besondere Bestimmungen über Nitrite und Nitrate gelten. (Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisierungs-/Reifezeit schließt sich an.)
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 175 mg/kg: nur dry cured bacon und ähnliche Produkte. Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur dry cured bacon und ähnliche Produkte. Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 100 mg/kg: nur dry cured ham und ähnliche Produkte. Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur dry cured ham und ähnliche Produkte. Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur jamón curado, paleta curado, lomo embuchado, cecina und ähnliche Produkte. Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 100 mg/kg: nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnliche Produkte. 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnliche Produkte. 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur jambon sec, jambon sel sec und ähnliche trockengepökelte Produkte. Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 50 mg/kg: nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung.
Sonstige auf traditionelle Weise gepökelte Produkte (Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen).
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 50 mg/l bzw. kg: nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte. Kombination von Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/l bzw. kg: nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte. Kombination von Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 50 mg/l: nur jellied veal und brisket. Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 10 mg/l: nur jellied veal und brisket. Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 300 mg/kg: nur Rohwürste (Salami und Kantwurst). Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur salchichon y chorizo tradicionales de larga curación und ähnliche Produkte. Reifedauer von mindestens 30 Tagen.
E 249 -
E 250		NitriteKonservierungsstoff (entsteht durch Um-
wandlung von Nitraten)		Bis max. 180 mg/kg: nur vysocina, selsky salám, turisticky trvanlivy salám, polican, herkules, lovecky salám, dunjaská klobása, paprikás und ähnliche Produkte. Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70 °C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherungsverfahren unterzogen wird. Fermentierte Produkte werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert.
E 251 -
E 252		NitrateKonservierungsstoffBis max. 250 mg/kg: nur saucissons secs und ähnliche Produkte. Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 °C oder wniger (10-12 °C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens 3 Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.
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