Kalbsbratwürstel

Zusätzlich wird sie mit Gewürzen verfeinert und meist mit Kochsalz gesalzen. Die Bratwurst wird traditionell in Schaf- oder Schweinedärme (heute auch in essbar erzeugte Kollagendärme) gefüllt und für den Verzehr gegrillt oder in Fett gebraten. Was das Schnittbild und die Würzung der Bratwürste betrifft, so findet man hier allerdings 2 Varianten.

Es gibt auch eine deftige Variante, mit reichlich grober Einlage aus geschrotetem Fleisch und Speckstückchen (5 bis 6 mm dick) und eher mit einer Majoran- oder mit einer Kümmelnote gewürzt, während die zartere und elegantere Variante mehr in Richtung Muskat, weißer oder schwarzer Pfeffer, Neugewürz und Zitrone („Limonischalen“) abgeschmeckt wird. Die Kalbsbratwürstel stellen einen Sonderfall im Lebensmittelkodex dar. Bisher gelangten Würste, die in der Bezeichnung die Wortfolge „Bratwürste“ aufweisen, nur als Fleischwürste und mit erkennbarem grob geschrotetem Material in Verkehr. In einzelnen Bundesländern waren hingegen auch Brätwürste unter der Bezeichnung „Kalbsbratwürstel“ bzw. „Kalbsbratwurst“ am Markt. Die rechtliche Zulässigkeit des Inverkehrbringens solcher Würste ergab sich aus einer Verkehrsfähigkeitserklärung des zuständigen Bundesministeriums. Aus Gründen der Rechtssicherheit wurde diese 2. Art der „Kalbsbratwürstel“ bzw. „Kalbsbratwurst“ in das Codexkapitel B 14 aufgenommen.

Es bestehen daher zwei Arten von „Kalbsbratwürstel“ bzw. „Kalbsbratwurst“ laut Codexkapitel B 14. Einerseits als Fleischwurst (ohne Definition des Kalbfleischanteils) und andererseits als Brätwurst (mit einem Mindestanteil von 38 % an Kalbfleisch).  

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
11142662510,30
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