Das homogene Grundbrät unterscheidet sich je nach Hersteller und Region in verschiedenen Merkmalen, die in unterschiedlichen Zusammenstellungen kombiniert werden.

Die Zubereitung erfolgt durch Brühen in Wasserdampf, eher selten wird heute vor dem Brühen Heißrauch eingesetzt. Recht unterschiedlich kann das Mischungsverhältnis von Rind- und Schweinefleisch sein.

Typische Gewürze sind: weißer Pfeffer, Muskatnuss, Muskatblüte, Senfsaat, Paprikapulver, Knoblauch, Ingwer und seltener Piment.

Im Österreichischen Lebensmittelbuch wird die Extrawurst als Brühwurst bzw. genauer Brätwurst der Sorte 1b oder 2 beschrieben. Die Pikantwurst wird im Kapitel B14 des Lebensmittelkodex der Gruppe der Brühwürste, Sorte 1b, zugerechnet.

Zutaten:
45 Teile Rindfleisch I und Schweinefleisch I (was Muskelfleisch in hoher Qualität bedeutet), 23 Teile Speck II und 32 Teile Wasser, das produktionsbedingt meist als Eisschnee dem Brät beim Zerkleinern zugegeben wird. Dieser Masse darf ein Teil Kartoffelstärke zur Bindung hinzugefügt werden.

 

Nährwerte pro 100 g:

Kilojoule	Kilokalorien	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
978	236	20	12	0,2