Kantwurst

Die Kantwurst ist eine schnittfeste Rohwurst, die durch Pressung während der ersten Reifephase – über etwa 5 Tage – ihre charakteristische Form bekommt. Sie wird anschließend einer milden Kalträucherung unterzogen (von etwa 5 Tagen). Ihren typischen Geschmack bildet sie in einer weiteren, etwa einwöchigen Trocknungs- und Reifungszeit aus.

Es handelt sich um eine österreichische Spezialität, für die es in Deutschland keinen speziellen Namen bzw. keine Übersetzung gibt. Ihren Namen verdankt die Kantwurst nicht etwa – wie oftmals behauptet – dem Aufklärer und Philosophen Immanuel Kant, sondern ihrer Form, die jener eines Quaders entspricht. Mit der eckigen Ausformung im wasserdurchlässigen Faserdarm hat die Kantwurst auch geometrisch ein größeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen bzw. Gewicht und kann daher besser Abtrocknen als eine im Querschnitt runde Wurst.

Die Kantwurst besteht zu 2/3 aus meist Schweinefleisch, manchmal auch aus Rindfleisch. Außerdem besteht sie aus Speck der ersten Qualität. Beim Reifen kommt es zu einem Trockenverlust von ca. 30 %. Aufgrund ihrer praktischen Form wird die Wurst gerne als Proviant für unterwegs verwendet.

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
200447936,113,70,1
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