Da auf das Original-Rezept der Braunschweiger Wurst kein Patent angemeldet wurde, ist diese Bezeichnung heute weltweit gebräuchlich; doch versteht man je nach Region oder Land und sogar innerhalb Braunschweigs unter dem Begriff „Braunschweiger“ verschiedene Wurstsorten und Wurstzubereitungsarten.  

In der Region Braunschweig selbst ist die Braunschweiger Wurst eine streichfähige Mettwurst aus weichem, grobem Schweinefleisch. Sie wird mit und ohne Knoblauch, Salz, Pfeffer gewürzt, in dicke Därme gefüllt und anschließend geräuchert. Die Rezeptur und der Geschmack differenzieren dabei je nach Schlachter. Diese Braunschweiger Wurst nach dem Ursprungsrezept wird außerhalb Braunschweigs vereinzelt auch als „Braunschweiger Streichmettwurst“ angeboten.  

Die Braunschweigerische Knackwurst hingegen ist eine hellgraue, oft mit Thymian gewürzte Streichwurst, die geräuchert oder ungeräuchert auf den Markt kommt.  

In Österreich versteht man unter einer Braunschweiger eine deftige Brühwurst, die mit der Jagdwurst vergleichbar ist und die auch als „Dürre“ bezeichnet wird. Erzeugt wird diese Wurst aus Schweine- und Rindfleisch, Speck und Nitritpökelsalz. Zusammen mit Brot und gegebenenfalls Bier gilt sie als beliebte Jausenwurst. Die Braunschweiger ebenso wie die Dürre wird entweder als Brätwurst im Kranz oder als Fleischwurst in Stangenform angeboten, die Dürre sogar in der Variante doppelt geräuchert.

In den USA versteht man unter Braunschweiger eine meist geräucherte, streichfähige Leberwurst, die aus Schweinefleisch erzeugt wird. Aufgrund der weichen Konsistenz wird sie vielfach zur Zubereitung von Sandwiches, kombiniert mit Senf, Tomaten und Käse, verwendet. Es gibt auch diverse Rezepte für Pasteten und Käsebällchen, die Braunschweiger als Grundlage verwenden.  

Seltener findet sich für „Braunschweiger“ die Bezeichnung „Brunswicker“, was auf die alte deutsche Schreibweise hindeutet, die vor allem in England für die Stadt Braunschweig geläufig ist.

Quellen: Fleischtheke.info - Wurstsorten 2011, DFS