Husarenwurst

Die leicht kalt (bei rund 20 °C) geräucherten Würste werden nur kurz gereift und wenig abgetrocknet verzehrt.

Eine unverwechselbare, weiche, je nach Abtrocknungsgrad aber doch schnittfeste Rohwurst, die mit edelsüßem und scharfem Paprika, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Salz gewürzt ist.

Durchzogenes Schweinefleisch vom Bauch oder Göderl sowie kerniger Speck prägen das Erscheinungsbild dieser Rohwurst. In Österreich erzeugt, kommt auch mageres Rindfleisch zum Einsatz. Im speziellen Kaltrauchverfahren über aromatischem Buchenholz geräuchert, entwickelt die Wurst ihr typisches Aroma, das im anschließenden Reifeverfahren unter festgelegten Klimabedingungen seine Vollendung findet.

Die raffiniert abgestimmte Mischung von Paprika und Gewürzen und der wohldosierte Buchenholzrauch sorgen gepaart mit der kurzen Reifung für eine temperamentvoll würzige und markante Rohwurst-Geschmacksnote.

Anleitung zum Selbermachen
Zutaten: 7 kg Schweinefleisch (trocken), 3 kg Speck, 60 g schwarzer Pfeffer (gemahlen), 250 g Paprika (edelsüß), 100 g Paprika (scharf), 60 g Knoblauchzehe (zerdrückt), 200 g Salz.

Zubereitung: Speck in 1x1 cm große Würfel schneiden, das Fleisch mittelgrob hacken, salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in Wurstdärme (etwa Kaliber 25 bis 30 mm) füllen. (Darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen). Etwa 40-45 cm große Paare bilden. Langsam räuchern, bis sich eine rote Färbung einstellt.  

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
19004544515 - 200,2
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