Der Namensgeber der Wurst, das Land Polen, ist seit langem berühmt für seine Wurstproduktion. So gibt es dort die erstaunliche Zahl von 240 verschiedenen Wurstsorten und die private Wurstproduktion trägt zu einer großen Vielfalt bei.

Die Polnische besteht in Österreich aus Schweinefleisch erster Qualität und teilweise auch Rindfleisch erster Qualität. Weiters enthält sie grob entsehntes Stelzenfleisch, Schweinekopffleisch, Speck erster Qualität und Brät. Polnische spezial besteht aus Schweinefleisch erster Qualität und teilweise auch Rindfleisch erster Qualität sowie aus Speck erster Qualität und Brät.

Das Schnittbild der Polnischen ist in der Regel grob, die kräftige Würzung mit schwarzem Pfeffer ist auch deutlich zu sehen. Polnische wird typischerweise in großkalibrigen Stangen ausgeformt, Polnische spezial auch oftmals in bananenförmig genähten „Hammelkappen“. Die Hüllen sind idealerweise wasserdurchlässig, damit beim Braten der Wurst ein gutes Raucharoma erzielt werden kann.

 

Nährwerte pro 100 g:

Kilojoule	Kilokalorien	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
1332	318,6	28,2	17	0,1