Sächsische Wurst

Allgemein als Knacker oder Berliner Knackwurst bezeichnet man in Deutschland eine Rohwurst aus magerem Schweinefleisch und Rindfleisch mit Schweinebauch ohne Schwarte.

Die Wurstmasse besteht aus mittelkörnig gewolftem Schweinebauch und Fleisch sowie einem Teil fein gewolftem Fleisch. Sie wird typischerweise mit Nitritpökelsalz (was zu einer Fleischrötung führt), Pfeffer und Senfkörnern gewürzt. In Schweinedärmen mit einem Durchmesser von ca. 30 mm abgefüllt, werden die Würste kalt geräuchert.

Der heutige Sächsische Knacker ist in der Konsistenz bindig weich und eine Abwandlung vom Sächsischen Urknacker. Die am Vortag hergestellten Knacker werden über  Nacht gereift und mit Buchenrauch geräuchert. Somit gelangt der Sächsische Knacker täglich frisch in den Verkauf.  

Damit nicht zu verwechseln sind die Sächsischen Blut- bzw. Leberwürste, die Kochwurstspezialitäten darstellen.

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
128830827,515,50,2
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