Wiener

Sie ist – im Gegensatz zu den Frankfurtern – kein Brühwürstchen, sondern eine großkalbibrige Fleischwurst. Die österreichische Wiener ist manchen deutschen Wurstkennern auch nach der früher geläufigen Bezeichnung „Sommersalami“ bekannt, der Art nach auch in Deutschland unter dem Namen „Bierwurst“ am Markt. Dieser Name stammt daher, dass man diese Wurst vor allem in Bayern stets mit Brot und Bier als klassische bayrische „Brotzeit“ konsumierte. Bekannt ist auch die slowenische Bezeichnung „pivska klobasa“. 

Die Wiener besteht aus Schweine- und/oder Rindfleisch erster Qualität, Speck erster Qualität und Brät mit gleichmäßiger, feiner Körnung, kräftiger Pökelfarbe und harmonischer Würzung. Klassischerweise wird die Wiener in wasserdampfdurchlässigen Hüllen als Stange ausgeformt und mit Rauch gebraten. Für extravagantes Aroma sollte die Wurst etwas abtrocknen, ab ca. 30 % Abtrocknung kann die Wiener als Dauerwurst auch länger gelagert werden.

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
1258300,727,613,90
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