Bei der Currywurst handelt es sich ursprünglich um gepökelte und leicht geräucherte Brühwürste aus Schweine- oder Rindfleisch mit Darm (den Bockwürsten ähnlich), später dann auch um walzenförmige, weißliche, den bayrischen Wollwürsten ähnliche Würste ohne Darm.

Die Würste werden im Ganzen in reichlich Fett gebraten und entweder im Ganzen, halbiert oder in Räder geschnitten serviert und mit der Sauce übergossen. Nach Geschmack mit Curry- und Chilipulver bestreut.

Als Beilage werden gebratene Zwiebeln, scharfe Zwiebeln (gehackte rohe Zwiebeln mit Chili gewürzt) oder weiße Brötchen bzw. Semmeln oder Bratkartoffeln gereicht.

Die Zigeunersauce (Sauce zingara) ist eine Champignon-Tomatensauce der klassischen Küche. Die klassische Zigeunersauce besteht je nach Rezept aus einer Basis aus gedünsteten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Weinessig, Weißwein, Champignonfond und Kraftsauce oder aus Bratenfond, Weißwein und Tomatensauce, die mit gepökelter Kalbszunge, Kochschinken, Champignonscheiben sowie gehobelten Trüffeln und Cayennepfeffer ergänzt wird. Als Geschmacksrichtung der Sauce wird „ungarisch, scharf, mit Paprika und/oder Zwiebeln“ angegeben. Bei der einfacheren und kostengünstigeren Zubereitung wird die Sauce aus Gemüsepaprika, Champignons, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein, Brühe und Ajvar hergestellt, oftmals mit Gewürzgurkenstückchen angereichert, mit Essig gewürzt und mit Stärkemehl gebunden.

Bei der Thüringer Knackwurst handelt es sich um ein rohes Würstchen aus magerem Rindfleisch und fettem Schweinebauch, das mit Pökelsalz, weißem Pfeffer, Kümmel und Knoblauch gewürzt ist.

Die österreichische Speckwurst (nach Wiener Art, nicht zu verwechseln mit der einer Knackwurst ähnlichen Salzburger Speckwurst) ist eine Brühwurst und wird nach dem Österreichischen Lebensmittelbuch (Codexkapitel B14) als Fleischwurst hergestellt. Sie besteht aus grob geschnittenem Speck (fester Speck oder Goderspeck = Backe des Schweines), eingelagert in eine fein zerkleinerte Farce (Grundbrät). Sie ist als Fleischwurstvariante häufig stark papriziert und in Rindermitteldärme oder Kunstdärme in gerade Stangen gefüllt. Traditionell wird sie über Buchenholz geräuchert und erhitzt (gebrüht).

In Österreich auf dem Markt befindliche Produkte unter der Bezeichnung „Zigeunerwurst“ sowie auch „Zigeunerdürre“, sind laut österreichischem Codex als Fleischwurst der Sorte 2a einzustufen (Fleischwurst in Stange, mit Phantasiebezeichnung, mit grober Einlage in etwas Brät, auch mit eingelagerten Paprikaflocken und papriziert, heiß geräuchert und gebrüht).

 

Nährwerte pro 100 g Paprika-Speckwurst:

Kilojoule	Kilokalorien	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
1260	301	22,9	18,3	1,2