Die Herstellung erfordert handwerkliches Können, die besondere Würzung bewirkt meisterlichen Geschmack. Der hohe Anteil an mild gepökelten Schweinezungen, der sich in einem außergewöhnlich schönen Schnittbild widerspiegelt, gehört ebenso zu den Vorzügen wie der exklusive Leinendarm und der ausgezeichnete Geschmack.

Schnittfeste Blut- und Zungenwürste eignen sich besonders dazu, dünn aufgeschnitten zu werden und das Angebot für den Wurstaufschnittteller abzurunden. Zungenwürste enthalten laut Codex Alimentarius Austriacus mindestens 50 Teile gepökelte, geschälte Schweinszungen, Rindszungen oder Kalbszungen, Speck, Schwarten und höchstens 50 Teile Brühe und Schweineblut. Als Gewürze werden Pfeffer, Piment, Majoran, Thymian, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln, roh oder geröstet, verwendet.

Die Zungenwurst ist durchaus der Gruppe der Blutwürste zuzurechnen. Blutwurst, oder auch Blunzen genannt, ist eine Kochwurst, die meist aus vorgekochtem Schweinefleisch, Kopffleisch, gewürfeltem Speck und je nach Variante auch aus Innereien, gekochten Schweineschwarten sowie Gewürzen und Salz besteht oder, im Fall der Bratblutwurst, neben den erwähnten Zutaten auch noch Weißbrot (Semmeln) oder gekochten Zerealien und Zwiebel enthalten kann.

Die Blutwurst ist als „Kochwurst“ im Österreichischen Lebensmittelbuch (Codexkapitel B 14 „Fleisch und Fleischerzeugnisse") als „Schnittblutwurst“ (mindestens 30 Teile Schweinekopffleisch mit Schwarte, Schwarten, Speck I; höchstens 70 Teile Blut und Brühe) sowie als „Bratblutwurst“ (Schweinskopffleisch mit Schwarte und Schweineblut; Weißbrot und Zerealien - nicht über 5 Teile; Brühe - nicht über 5 Teile; und Milch je nach Ortsüblichkeit) definiert.  

 

Nährwerte pro 100 g:

Kilojoule	Kilokalorien	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
1072	258	21	16	0,7