Wie Erstere ist diese eine Brätwurst mit feinem Innenleben, das laut österreichischem Lebensmittelcodex aus mindestens 49 Teilen Rind- oder Schweinefleisch, höchstens 18 Teilen Speck und 33 Teilen Wasser bestehen darf. Zur besseren Bindung kann auch etwas Kartoffelstärke verwendet werden, und bei der Würze hat jeder Hersteller so seine Geheimnisse. Wie auch die Zusammensetzung von jedermann gerne nach oben verbessert werden darf und von den besten Produzenten auch wird.

Im Unterschied zur Knackwurst ist die Augsburger jedoch in jedem Fall nicht geräuchert und eigentlich seit jeher ganz speziell zum Braten und Grillen konzipiert. Dafür schmeckt sie dann vom Grill, oder auch auf einem zugespitzten Stock über offenem Feuer gebraten, besonders gut.

Quelle: GrillZeit 02/2008