Einflussfaktoren auf die Fleischqualität
Die Qualität von Fleisch wird von einer Vielzahl von Faktoren bestimmt. Mit der Auswahl der Rasse sind bestimmte Grundeigenschaften eines Tieres, wie z. B. die Größe und die mögliche Fleischausbeute, festgelegt. Bei vielen Nutztierarten gibt es hinsichtlich Konsistenz und Geschmack des Fleisches auch Unterschiede zwischen den Geschlechtern...
Lebensmittelqualität im Allgemeinen
Die subjektive Qualität eines Lebensmittels beruht auf seiner Wertschätzung und Akzeptanz durch den Konsumenten. Diese Wertschätzung wird durch die Produktqualität, die Erzeugungsqualität, diverse individuelle und soziale Einflüsse und den Preis beeinflusst. Von der Wertschätzung hängen die Nachfrage und damit das Marktgeschehen ab...
Messbare Faktoren der Fleischqualität
Während bei frischem Fleisch die meisten Faktoren, die den Genusswert beeinflussen, subjektiv sensorisch beurteilt werden können (Fleischfarbe, Beschaffenheit, Geruch und Geschmack) gibt es Faktoren, wie Leitfähigkeit, pH-Wert, Zartheit, Fleischfarbe und Fettgehalt, die nur durch technische Hilfsmittel messbar sind...
