Lebensmittelqualität im Allgemeinen
Von der Wertschätzung hängen die Nachfrage und damit das Marktgeschehen ab. Werden neben den objektiven Produkteigenschaften auch Aspekte der Prozessqualität und der Erzeugungsqualität umfasst, spricht man von einem ganzheitlichen Qualitätsverständnis. In der Lebensmittelproduktion spielt der ganzheitliche Ansatz eine wesentliche Rolle. Dieser wird durch die graphische Darstellung von Konrad und Fürschuss2 veranschaulicht (siehe Abbildung 1).
Dimensionen der Qualität
Um den Begriff „Qualität“ in all seinen Facetten objektiv bewerten und beurteilen zu können, ist es erforderlich, ihn in einzelne Teilqualitäten zu zerlegen (LFI, 2006). Die Tabelle (siehe Abbildung 2) gibt einen Überblick über die Teilqualitäten der Lebensmittelqualität.
Quellen: 1) Hofmann 1995, 2) Konrad und Fürschuss 2005, DFS