Methoden zur Feststellung von Fleischfehlern

Neben der Messung des pH-Wertes ist die Messung der elektrischen Leitfähigkeit (LF) ein Verfahren zur Qualitätsbestimmung, insbesondere zur Erkennung von PSE-Fleisch. Praktischen Erfahrungen nach zu schließen hat die Leitfähigkeit des Fleisches unmittelbar nach der Schlachtung eine geringere Aussagekraft als der pH-Wert...

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Qualitätssicherung

Laut Gabler Wirtschaftslexikon umfasst Qualitätssicherung als Bestandteil des Qualitätsmangements alle organisatorischen und technischen Maßnahmen, die vorbereitend, begleitend und prüfend der Schaffung und Erhaltung einer definierten Qualität eines Produktes oder einer Dienstleistung dienen...

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Ursachen für Fleischfehler

Die Ursachen von PSE- und DFD-Fleisch sind in der genetischen und physiologischen Stressempfindlichkeit der Tiere zu finden. Die gegensätzlich erscheinende Ausprägung dieser Mängel hängt von der Behandlung der Tiere kurz vor dem Schlachten ab. Ein schonender Umgang mit den Tieren ist daher...

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