Bries besteht aus zwei verschiedenen Teilen. Der längere und größere Teil wiegt in etwa 500 g, der kleinere Teil etwa 250 g. Bries ist rein optisch dem Hirn ähnlich, etwas fester, aber ebenso zart und weiß.

Verwendung:
Vor der Zubereitung muss Bries gut gewässert werden, danach wird es mit kochendem Wasser überbrüht, mit kaltem Wasser abgeschreckt und die Haut sorgfältig abgezogen. Erst dann kann Kalbsbries portioniert und anschließend gebraten, gekocht, gedämpft oder gebacken werden.