Hirn

In der Küche spielt eigentlich nur das Kalbshirn eine größere Rolle. Es ist sehr leicht verdaulich und hat einen hohen Anteil an Mineralstoffen. Frisches Hirn muss sehr schnell verarbeitet werden, da es nicht lagerfähig ist.

Verwendung
Das Hirn muss vor der Zubereitung gehäutet werden. Danach zuerst in lauwarmem Wasser wässern, anschließend blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Das Kalbshirn lässt sich zu vielen Speisen verarbeiten, vorzugsweise wird es paniert oder gebraten.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 0,8 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 10,1
Fett (g): 7,6
Energie (kcal/kJ): 111/464

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