Lunge

Die Kalbslunge ist wesentlich heller als die Schweinslunge und wird meist gemeinsam mit dem Herz verarbeitet. Sie hat an sich einen geringen Nährwert und Eiweißgehalt, ist aber sehr leicht und kalorienarm.

Lunge und Herz
Lunge und Herz

Verwendung
Hauptsächlich wird die Kalbslunge für regionale Spezialitäten – wie Beuschel oder Lungenstrudel – verwendet, ansonsten gerne zu Kochwurst verarbeitet. Das Wiener Kalbsbeuschel ist ein Ragout aus Lunge und Herz vom Kalb, das in einer sauren Rahmsauce mit Semmelknödeln serviert wird. Das Gericht ist ein fixer Bestandteil der traditionellen Wiener Küche.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 1 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 17,5
Fett (g): 2,2
Energie (kcal/kJ): 90/376

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