Niere

Die von Fett umhüllten Kalbsnieren sind zart, saftig und von ganz typischem Geschmack. Ihre Oberfläche ist zerklüftet und von tiefen Furchen durchzogen. Oft wird die Kalbsniere gemeinsam mit dem Kalbsnierenbraten (Karree) verkauft.

Verwendung
Die zarten Kalbsnieren können nach dem Wässern entweder klein geschnitten oder auch im Ganzen gegart werden. Vor dem Braten sollten Nieren nicht zu dünn geschnitten werden, da sie sonst leicht trocken und hart werden.