Zunge

Die Kalbszunge ist milder und zarter als jene vom Rind oder Schwein. Je nach Größe reicht sie für 3 bis 4 Portionen. Das dicke Teilstück der Zunge ist besonders delikat.

Verwendung
Meistens wird die Kalbszunge frisch oder gepökelt verarbeitet. Verwendung findet sie auch in Spezialgerichten und als Blutwursteinlage, sie kann aber auch geräuchert oder gepökelt werden.

Praxis-Tipp
Nach dem Garen muss die Haut der Zunge abgezogen werden.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 0,45 - 0,6 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 13,5
Fett (g): 14,8
Energie (kcal/kJ): 194/812

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