Leber

Die Leber enthält große Mengen an den Vitaminen A, B1, B2, C und D. Der Eisengehalt ist sogar dreimal so hoch wie im Muskelfleisch. Aufgrund des hohen Vitamin-A-Gehaltes ist ihr Genuss für Schwangere nicht zu empfehlen. Und da sie ein Entgiftungsorgan ist, kann die Leber theoretisch auch gewisse Mengen an Schadstoffen enthalten.  

Verwendung
Das Organ ist zum Kochen, Backen, Schmoren und Kurzbraten geeignet. Gerne werden aus der hocharomatischen Leber auch Spezialgerichte wie Suppeneinlagen, Leberpasteten, Leberstreichwurst und Leberknödel angefertigt.

Praxis-Tipp
Die Leber sollte schonend zubereitet, also nicht zu heiß und zu lange gebraten oder gegrillt werden, da sie sonst hart und trocken wird.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. .................

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 19,7
Fett (g): 3,1
Energie (kcal/kJ): 119/496

zurück zur Übersicht