Zunge

Verwendung
Rinderzungen brauchen je nach Alter und Geschlecht bis zu drei Stunden Kochzeit. Von der Zunge werden die Reste des Schlundes abgeschnitten, nach dem Kochen wird die Zungenhaut abgezogen.

Praxis-Tipp
Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass alle anhaftenden Teile zum Kehlkopf hin abgetrennt sind. Je besser dieser Zuschnitt ist, desto höher liegt der Preis.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
bis zu 2,3 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 16
Fett (g): 15,9
Energie (kcal/kJ): 212/886

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