Kamel

Zu den Altweltkameliden gehören Dromedar (einhöckiges Kamel) und Trampeltier (zweihöckiges Kamel). Die Neuweltkameliden leben in Südamerika und umfassen Lamas, Alpakas, Guernacos und Vicunyas. Für die Fleischproduktion verwertet werden von diesen vier Gruppen nur die Lamas und Alpakas. 

Kamele:
Heute leben ca. 20 Mio. Altweltkamele auf der Erde, davon ca. 90 % Dromedare. Sie besiedeln vorwiegend Afrika, den Nahen Osten und West-Zentralasien. Die größte frei lebende Kamelherde findet man allerdings in Australien.   

Eigenschaften:
Kamelfleisch ist für die Nomadenvölker in Trockenperioden eine verlässliche Nahrungsquelle, da Kamele für aride und semi-aride Gebiete gut geeignet sind. Jedoch spielt das Kamel für den Eigenverbrauch nur eine kleine Rolle, da es vor allem als Tragetier genutzt wird. In manchen Ländern, wie Kenia, Äthiopien, Somalia und Sudan, werden die Kamele eigens für eine spätere Schlachtungsreife gezüchtet.   

Das Fleisch von Kamelen ist am ehesten mit Rindfleisch vergleichbar. Es besitzt allerdings einen höheren Wassergehalt und etwas weniger Protein. Generell ist Kamelfleisch relativ fettarm, es kommt aber wie bei anderen Tierarten auch auf das Teilstück an.

Ernährungsphysiologisch bedeutend ist der niedrige Cholesteringehalt. In Australien wird es gerne als „Diätlebensmittel“ angepriesen.   

Kamelfleisch weist eine hellrote bis braunrote Farbe auf. Es wird als eher zäh beschrieben, was vor allem auf das Schlachtalter ankommt. Die Empfehlungen liegen hierfür bei 2,5 bis 3 Jahren, da die Tiere zu diesem Zeitpunkt noch nicht ausgewachsen sind und daher ein zarteres Fleisch besitzen. Eine erhöhte Zartheit kann auch durch gekühlte Fleischreifung erzielt werden.

Verwendung:
Es werden die Teilstücke Oberschale, Hüfte, Hochrippe, Schulter, Kugel, Filet und Brust verwendet. Kamelfleisch hat einen hohen Bratsaftverlust, beim Grillen liegt dieser zwischen 37 und 40 %. Kamelfleisch kann im Allgemeinen wie Rindfleisch zubereitet werden.

Am häufigsten wird das Kamelfleisch in einer Tajine geschmort oder zu diversen Couscous- und Pilaw-Gerichten verarbeitet. Als Delikatesse gilt der in Nordafrika (insbesondere Ägypten, Marokko und Tunesien) hergestellte luftgetrocknete Kamelschinken, aber auch Wurstwaren aus Kamelfleisch haben unter Feinschmeckern einen guten Ruf.  

Quelle: DFS

Teilstückgewicht im Ø
nach Kategorien:

Schlachtalter: 3 – 10 Jahre
Schlachtgewicht: 400 – 600 kg
Schlachtausbeute: 50 – 70%


Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (%): 18,86
Fett (%): 2,89
Energie (kcal/kJ): keine Angaben

zurück zur Übersicht

Verwandte Beiträge

Alpaka & Lama

Alpakas und Lamas stammen wie Kamele aus der Familie der Kamelartigen, welche in die beiden Gruppen ...