Backen in der Pfanne oder Friteuse
Die Fleischstücke werden nach dem Panieren je nach Größe bei 130 °C (größere Stücke) bis 180 °C (kleinere Stücke) leicht schwimmend im Fett beidseitig gebacken. Dabei soll das Fleisch in der Pfanne ständig leicht geschwenkt werden. Es eignen sich nur hitzebeständige Fette wie Schmalz, Butterschmalz, Sonnenblumenöl...
