Dünsten ist besonders für kleine Fleischstücke und zartes Fleisch sowie für durchwachsene Fleischstücke geeignet. Durch das langsame Schmoren werden die Sehnen gallertartig weich.

Beispiel: Gulasch aus Wadschinken. Die Sehnen werden weich, es entsteht ein sämige Sauce und das Fleisch bleibt saftig.

Quelle: DFS