Haltbarkeit von Tiefkühlware
Zu beachten ist, dass fettes Fleisch tiefgekühlt weniger lang haltbar ist als mageres.
Gefriereignung und Lagerdauer verschiedener Fleischarten:
| Fleischarten | Gefriereignung | Lagerdauer bei -18 °C |
|---|---|---|
| Kalbfleisch | gut | 6 Monate |
| Rindfleisch mager | sehr gut | 8 Monate |
| Lammfleisch mager | gut | 5 Monate |
| Lammfleisch fett | bedingt | 3 Monate |
| Schweinefleisch mager | gut | 5 Monate |
| Schweinefleisch fett | bedingt | 3 Monate |
| Faschiertes | mittelmäßig | 2 Monate |
| Innereien, roh | gut | 3 bis 6 Monate |
| Geflügel | gut | 5 Monate |
| Schinken | gut | bis 4 Monate |
| Wurst | mittelmäßig | bis 3 Monate |
| Knochen | gut | 3 Monate |
| Fertiggerichte | gut | 2 Monate |
Der Vitamingehalt von eingefrorenem Fleisch nimmt mit fortschreitender Lagerdauer ab.
- Abnahme des Vitamingehaltes bis zum Ende der Haltbarkeit:
- Vitamin B1: -25 %
- Vitamin B2: -35 %
- Vitamin E: -70 %
Gefrierbrand
Bedingt durch Lufteinlagerungen beim Tiefkühlen kommt es zu einer Verfärbung des Fleisches, die als Gefrierbrand bezeichnet wird. Da es sich jedoch nur um eine Austrocknung des Fleisches handelt, der meist ein leichtes Ranzigwerden folgt, bedeutet der Verzehr keine Gesundheitsgefährdung, sondern nur eine sensorische Einbuße. Vermeiden lässt sich Gefrierbrand durch luftdichtes Abpacken vor dem Tiefkühlen. Von Gefrierbrand betroffene Stellen oder Fleischteile sollten vor der Zubereitung großzügig entfernt werden.
Quelle: DFS
