Abschrecken von Fleisch

• Gekochtes Fleisch (Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch, Beuschel, Selchfleisch) nach dem Kochen in eiskaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, damit es sich nicht verfärben kann. Lässt man die Fleischstücke nach dem Kochen offen auskühlen, verliert das Fleisch durch den aufsteigenden Dampf Flüssigkeit, wodurch die Oberfläche nach dem Abkühlen sehr dunkel und trocken wird. Hingegen erhalten die abgeschreckten Fleischgerichte beim Wiedererwärmen ihre appetitliche Farbe.    

Aufbewahren von gekochtem Fleisch

• Gekochte Fleischstücke nicht in der Suppe aufbewahren. Wird die Suppe sauer, ist auch das Fleisch verdorben. Am besten schlägt man die gekochten Fleischstücke in ein feuchtes Tuch und lagert sie im Kühlschrank.  

Fett in der Suppe

• Ihre Suppe oder Sauce ist zu fett? Holen Sie einen Salatkopf aus dem Kühlschrank und nehmen Sie eines der großen Deckblätter ab. Hängen Sie es in den Topf. Sobald Fett daran hängen bleibt, das Blatt sofort herausnehmen.

• Wenn die zu fette Suppe erst einige Stunden später serviert werden soll, stellen Sie sie kalt. Das Fett erstarrt an der Oberfläche und lässt sich mit einem Schaumlöffel oder einer Kelle leicht abnehmen.

Quelle: DFS