Kalbsbutterschnitzel

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  1. Kalbfleisch faschieren.
  2. Toastbrot in Wasser einweichen und auspressen. Faschiertes, vorbereitetes Toastbrot, Ei, Obers, Petersilie und Gewürze gut vermengen.
  3. Laibchen formen und mit dem Messerrücken oder einer Palette ein dekoratives Gittermuster eindrücken.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen langsam beidseitig braten.
  5. Laibchen aus der Pfanne heben. Den Bratrückstand mit Suppe ablöschen und einkochen.
  6. Kalte Butterstückchen einrühren und schmelzen. Nicht mehr aufkochen lassen.
  7. Butterschnitzel mit Saft übergießen und anrichten.

ERDÄPFELPÜREE:
Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen (dauert ca. 10 Minuten). Erdäpfelwürfel abseihen, gut abtropfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch und Butter mit einem Schneebesen locker einrühren und mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Erdäpfelpüree

TIPP: Faschiertes Kalbfleisch ist umso leichter verdaulich, je magerer das Fleisch ist und je feiner es zerkleinert wird. Faschiertes Fleisch verdirbt leicht, deshalb gilt die Faustregel, dass es möglichst am Tag der Herstellung verwendet werden sollte.

Zutaten  für 4 Personen
  • 70 dag Kalbfleisch, faschiert (z. B. Gusto, Schulter, Hals)
  • 2 Toastbrotscheiben
  • 1/16 l Obers
  • 1/16 l Kalbs- oder Rindsuppe
  • 1 Ei
  • Butter
  • Öl
  • Petersilie, frisch gehackt
  • Muskat
  • Salz
  • Erdäpfelpüree:
  • 1 kg Erdäpfel, mehlig
  • 1/8 l Milch, lauwarm
  • 10 dag Butter
  • Salz, Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 304 kcal (1273 kJ)
Fett (g) 18,3

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