1. Das bratfertig vorbereitete Huhn unter fließendem Wasser gründlich spülen und anschließend trocken tupfen.
2. Die Haut kräftig mit Salz oder Gewürzsalzmischung einreiben.
3. Nach dem Salzen die Rosmarinzweiglein in die Bauchhöhle des Huhns stecken.
4. Huhn mit der Brustseite nach oben auf ein Bratblech legen. (Legt man das Huhn auf einen Siebeinsatz oder Gitterrost, kann das auslaufende Fett beim Braten abfließen und die Haut wird allseits knusprig.)
5. Ebenso empfehlenswert ist, das gewürzte Huhn auf eine Geflügelbratform zu spießen. Auch bei dieser Variante kann das Fett in die Schale abfließen und die Haut wird rundum knusprig.
6. Saft einer halben Zitrone und 3 EL Olivenöl vermischen und damit das Geflügel bepinseln. (Das Bepinseln mit dieser Emulsion bewirkt, dass die Geflügelhaut eine feine Geschmacksnote erhält und zudem recht knusprig wird.)
7. Backrohr auf 180° C vorheizen und das Huhn einschieben.
8. Zum Feststellen des Garpunktes empfiehlt sich die Verwendung eines Bratenthermometers. Thermometer so einstechen, dass die Nadelspitze an der tiefsten Stelle – zwischen Keule und Brust – platziert ist. Damit das Ergebnis nicht verfälscht wird, sollte kein direkter Kontakt zu Knochen bestehen.
9. Nach ca. 1 Stunde die Kerntemperatur prüfen. Das Huhn ist gar, wenn mindestens 80° C Kerntemperatur erreicht wurde. Ebenso kann man mit einer Fleischnadel prüfen, ob das Huhn fertig gebraten ist. Das Fleisch ist gar, wenn beim Herausziehen der Nadel klarer Fleischsaft austritt und die Nadelspitze so heiß ist, dass man sie nicht mehr an die Lippe drücken kann.
10. Brathuhn aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen, damit sich das Fleisch „entspannen“ kann.

BEILAGENEMPFEHLUNG: knackige Blattsalate, Petersilienerdäpfel